调凉菜不放鸡精

调凉菜时 可以不放鸡精，原因如下：

高温产生毒性：

当烹饪温度超过120摄氏度时，鸡精中的谷氨酸钠会产生具有轻微毒性的焦谷氨酸钠。在酸性环境中，这种物质会进一步变成谷氨酸二钠，导致口味变涩。因此，对于用醋凉拌或糖醋口味的菜肴，不适合放味精或鸡精。

鲜味不足：

鸡精的主要成分是味精，而味精在80~100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。凉菜通常温度较低，味精不能充分溶解，不仅鲜味出不来，还会导致味精颗粒附着在凉菜表面，影响口感。

营养问题：

鸡精中几乎没有营养物质，主要成分是蛋白质和脂肪。过量摄入鸡精可能导致身体发胖。

维生素C吸收：

在酸性环境中，如用醋调过的凉菜，再放入鸡精可能会影响维生素C的吸收和利用。

综上所述，为了保持凉菜的口感和安全性，建议调凉菜时不要放鸡精。如果需要提鲜，可以考虑使用其他调味品，如酱油、醋、糖、葱、姜、蒜等，或者使用天然的鲜味来源，如香菇、海带等。