卤水莲藕怎么做不会变黑

要使卤水莲藕不变黑，可以采取以下几种方法：

在卤制莲藕时，使用桂皮、香叶、八角、干辣椒等香料，并加入松茸卤料汁和纯净水，水量需要淹没过莲藕，大火煮开后转小火卤制一个小时以上。这样可以增加莲藕的风味，同时卤料中的成分有助于保持莲藕的颜色。

将切好的莲藕放入沸水中焯水1-2分钟，然后立即捞出过凉水。焯水可以去除莲藕表面的淀粉，减少氧化反应的发生。

在水中加入适量的醋（如陈醋、白醋或柠檬汁），然后将切好的莲藕放入水中浸泡或焯水。醋中的酸性物质可以抑制氧化反应，保持莲藕的洁白。

在切好的莲藕中加入适量的盐，然后放入清水中浸泡5分钟左右。盐可以防止莲藕变黑，同时也有助于保持其口感。

尽量缩短烹饪时间，避免莲藕在高温下长时间暴露，这样可以减少氧化反应的发生。

使用陶瓷或不锈钢器皿煮莲藕，避免使用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑。

煲汤时不要煮过长时间，以免莲藕因长时间高温而变黑。

综合以上方法，可以在卤制莲藕时有效防止其变黑，使其保持洁白和脆嫩的口感。建议根据具体烹饪方法选择合适的方法进行处理。