莲藕切菜手法

切莲藕的手法如下：

将莲藕去皮，清洗干净，切去两端。

将莲藕平放在案板上，在莲藕侧面切一刀，形成平面以防滑动。

将切下的薄片往上稍移，不要完全分离，继续切成均匀的薄片，尽量切得薄一些，切到见到藕孔时停止，勿切透。

依次将莲藕四个面都切成薄片，每面切到快接近中心位置时，即翻面继续，最后剩余的藕心可炖汤。

将切好的藕片整齐码放，横向均匀切成细丝，此时藕丝会自然整齐排列。

将切好的藕丝放入盆中，加入适量食盐和白醋，注入清水浸泡5分钟，清洗2-3遍，直至水清澈，沥干水分备用。

将莲藕竖直放在砧板上，用刀从中间切开，切成两半。

将莲藕一半放平，用刀将其横向切成薄片，一般厚度在2-3毫米左右。

将薄片重新排列在一起，再顺着另一方向切成均匀的长条，也可以切成小块，根据需要自行调整大小。