红烧肉煮出来没味

红烧肉煮出来没味可能有以下几个原因：

肉块切得太小：

肉块太小会导致水分在煮的过程中流失，使肉变得又柴又硬。建议将五花肉切成大块一些，差不多3厘米见方，大小均匀，这样肉在炖煮时能锁住水分，口感才会更嫩滑。

焯水马虎：

如果焯水时没有彻底去除腥味，煮出来的红烧肉会带着腥味，影响口感。焯水时应该在锅里加点姜片、葱段和料酒，肉块水开后多煮一会儿，等浮沫全冒上来，再用热水冲掉残留的血沫，去腥效果更好。

调料一次性加太多：

调料一次性全丢锅里，味道可能无法逐层渗进去，最后吃起来不够香。建议先用冰糖炒糖色，趁糖色起泡发红时下肉块，让每块肉都裹上均匀的颜色，然后再加老抽、生抽、料酒翻炒均匀，最后倒入热水炖煮，炖到最后再加盐和其他调味品，最后开大火收汁。

火候掌握不好：

红烧肉需要小火慢熬，使味道充分渗入肉中。如果火候掌握不好，可能导致肉煮不软烂，味道也不够入味。建议使用高压锅压一下，或者小火慢炖1小时左右，直到肉质酥软入味。

肉的选择和新鲜度：

如果肉本身品质不好，或者不新鲜，也会影响红烧肉的口感和味道。建议选择肥瘦相间的五花肉，并且肉要新鲜。

没有加黄酒或花雕酒：

在煮红烧肉时，加入适量的黄酒或花雕酒可以去除腥味，提升口感。建议在水开后烹入适量黄酒或花雕酒，烧开两分钟，去其血沫，断其腥臊。

没有炒糖色：

炒糖色是红烧肉的重要步骤，可以使肉块上色，增加色泽和口感。建议用冰糖炒糖色，趁糖色起泡发红时下肉块，让每块肉都裹上均匀的颜色。

通过以上方法，可以改善红烧肉的味道和口感，使其更加美味。