排骨干燥
要避免排骨干燥，可以从以下几个方面入手：
掌握水分
在烹饪排骨时，确保加入足够的水分，为排骨营造一个润泽的环境。但水也别太多，以免淹没排骨的口感。
控制烹饪时间
烹饪时间同样关键，时间过短，排骨可能半生不熟；时间过长，则可能导致排骨变得干燥如柴。在电压力锅里，每一分钟的加热都可能改变排骨的口感。
选择新鲜的排骨
新鲜的排骨表面是微微有些湿润的。如果排骨表面变得特别干燥或者特别湿润，都是不正常的现象。特别干燥的排骨说明已经不新鲜了，而特别湿润的则有可能是注过水的排骨。
适当的烹饪方法
可以尝试粉蒸排骨等方法，这样可以使排骨不干不柴，鲜嫩柔软入味。
焯水也是保持排骨鲜嫩的一个好方法。将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫，然后换一锅水继续煮，这样可以保持排骨的鲜嫩。
避免长时间暴露
排骨在高温环境中放置过久会表面发黏，影响口感。购买排骨时，用手摸一下，新鲜的排骨表面微干，不黏手。