红烧鸡肉与排骨的做法

红烧鸡肉和红烧排骨的做法如下：

红烧排骨的做法

食材准备

排骨：500克左右，建议选用猪肋排，肉质鲜嫩，口感更佳。

配料：葱2根切段、姜1块切片、八角2-3个、桂皮1小块、香叶2-3片、冰糖适量、干辣椒3-4个、料酒2-3勺、生抽2勺、老抽1勺、盐和鸡精适量。

做法步骤

排骨处理：

排骨切成大小均匀的小段，放入清水中浸泡1小时，加点盐，期间换水2-3次，泡出血水，减少腥味。

冷水下锅焯水：

排骨冷水下锅，加入1-2片姜片、少许料酒，水开后煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分。

炒糖色：

锅中倒入少许油，放入冰糖，小火慢炒，炒至冰糖融化，颜色变成焦糖色，有小泡泡冒出时，糖色就炒好了。

煎排骨上色：

将焯好水的排骨放入锅中，翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。

加入配料炒香：

放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒，炒出香味。

调味上色：

沿着锅边烹入料酒，去腥增香，接着加入生抽、老抽，翻炒均匀，使排骨上色。

加水炖煮：

加入没过排骨的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮40-60分钟。如果您喜欢肉质更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。