排骨炖瘦了之后怎么上色

排骨炖瘦了之后，可以通过以下几种方法进行上色：

糖色上色法

锅中放入适量油，加入冰糖，用小火慢慢加热，让冰糖溶化。

当冰糖完全溶化后，会出现很多小泡，此时要不断用锅铲翻炒，防止糖色炒焦。

炒至糖色呈红褐色，立即倒入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖色。

酱油上色法

将排骨焯水后，放入锅中煸炒。

加入适量的酱油，翻炒均匀，使排骨表面裹上酱油。

加入适量的水，炖煮至排骨熟透，汤汁浓稠，此时排骨颜色已经变得红亮。

料酒上色法

将焯水后的排骨放入锅中煸炒。

加入适量的料酒，翻炒至料酒蒸发。

加入适量的酱油、糖、姜片等调料，继续翻炒，使排骨均匀裹上调料。

加入适量的水，炖煮至排骨熟透，汤汁浓稠。