红烧肉做焦什么原因

红烧肉做焦的原因主要有以下几点：

火候过大或烹调时间过长：

如果火候掌握不好，导致烹调时间过长，肉就会烧焦。

使用珐琅锅：

珐琅锅的传热速度快，油的热点高，容易使肉焦糊。

糖烧焦：

在烹饪后期使用炒糖上色时，如果火候没有控制好，糖容易烧焦，导致红烧肉变苦。

水放得太少：

如果红烧肉在烹饪过程中水分放得太少，也容易导致糊锅。

火候太大：

在收汤或炖煮过程中，如果火太大，容易使肉烧焦。

为了避免红烧肉做焦，可以采取以下措施：

控制火候：使用中小火炖煮，避免火候过大。

适量加水：在红烧肉烧焦时，可以加入适量的水，继续烧至水分蒸发后再加入调料。

注意糖色变化：在炒糖上色时，要注意火候，避免糖烧焦。

正确清洗肉：焯水后的肉应该用热水清洗，避免用冷水清洗导致肉变柴。