这样做红烧肉入口即化

要做出入口即化的红烧肉，关键在于掌握好火候、糖色和调料的比例。以下是一个详细的步骤：

选用肥瘦均匀的五花肉，最好是带皮的梅花肉或四方块，这样炖煮后口感更佳。

将五花肉切成大块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，中小火慢煮去腥。焯水过程中要撇去浮沫，直到肉块表面变得紧实，捞出沥干水分。

锅中不放油，将焯好水的五花肉放入，小火慢慢煸炒，直到肉块微微发黄，炒出多余的油脂。这样可以使肉块更加香糯，减少油腻感。

锅中加入少许油和冰糖，小火慢炒，直到糖变成琥珀色。炒糖色时要保持耐心，火候不宜过大，以免糖烧焦。

将炒好的糖色倒入锅中，加入葱姜、八角等香料，加老抽和生抽调色，别忘了来点蚝油提鲜。这里的酱油比例最好是生抽和老抽2:1，这样颜色才够漂亮。

加入热水没过肉块，大火烧开转小火慢炖。如果喜欢加土豆，可以在肉炖了40分钟左右再加土豆。