炖排骨放不放花椒和蒜呢

炖排骨时是否放花椒和蒜，存在不同的观点和建议：

不放花椒和蒜

原因：大蒜的味道太浓，会遮盖住排骨汤的原有鲜味，使口感变得奇怪。花椒的味道麻，会掩盖排骨的鲜美，使汤品不鲜美。

可以放花椒，但需谨慎

原因：虽然花椒有去腥增香的作用，但其麻味可能会掩盖肉本身的鲜美，使肉质变得紧实，不易炖烂。因此，建议适量加入花椒，并在炖到一多半的时候加入，以去腥调味，而不是一开始或大量加入。

综合建议：

如果追求原汁原味和肉质鲜嫩，建议 不要放花椒和蒜。

如果喜欢花椒的香气，可以尝试 适量加入花椒，并在炖到一多半的时候加入，以去腥调味。

最终选择应根据个人口味和具体需求来决定。