连皮吃的羊肉

连皮吃的羊肉有以下几种做法：

材料：带皮羊肉500克，老抽、生抽各适量，料酒、生姜、大葱各适量，冰糖30克，清水适量，八角、香叶、桂皮等香料，盐、胡椒粉、白芝麻少许。

做法：

1. 羊肉切块，用清水浸泡半小时，去除血水，沥干备用。

2. 锅中放少量油，加入冰糖小火慢慢炒化，糖色呈红棕色时加入羊肉块，翻煎至表面微焦。

3. 加入切好的姜片、大葱，炒香后倒入料酒，翻煮去腥。

4. 加入生抽、老抽调色，再加入足够的清水，没过羊肉，放入八角、香叶、桂皮等香料。

5. 大火烧开后转小火，慢慢炖煮1-2小时，直到羊肉酥烂。

6. 炖至汤汁浓郁时，加入适量的盐和胡椒粉提味。

7. 出锅前撒上白芝麻增香即可。

材料：大羯羊，不剥皮，刮干净后连皮将羊肉砍成小块，炒锅里放入羊油和猪油的混合油，热后加干辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料，待出味再舀一勺老酱进去炸炒，最后将砍好的羊肉倒进去一起翻炒，出油再移至高压锅内，掺入用羊排羊骨熬好的清汤，焖压一刻钟左右即成。

材料：带皮羊肉，白萝卜，香蒜苗，花生米等。

做法：

1. 将带皮山羊肉用火烧至皮发黑刮去黑膜颜色微黄，斩成2cm见方的小块状备用。

2. 锅中加入菜籽油和猪油爆香老姜、大蒜、洋葱，下羊肉爆炒至出油时烹白酒使其燃烧去异味后捞出羊肉备用。

3. 锅中加入剩余菜籽油和猪油，爆香干辣椒、花椒和老姜、大蒜，入羊肉翻炒，加入调料爆香后下啤酒，加入花生米高压锅压15-18分钟即可。

4. 取砂锅一只或锅仔，下垫入煮熟的萝卜和生蒜苗，上舀入羊肉原汤和羊肉，上撒香菜节和小葱节即可。

材料：羊肉、白萝卜、生姜、大蒜、香菜、桂皮、香叶、干红椒、料酒、生抽、酱油、蚝油、胡椒粉、盐。

做法：

1. 先将羊皮用温水刮洗干净，然后再放入清水中浸泡一小时左右去血水及膻味，可以加一两块羊脊骨，焖出来的羊肉味道会更美，将羊肉切成适口小块，之后一起冷水下锅焯水，水中放姜片、大葱、料酒去腥，烧开后捞出用温水冲洗干净并沥干水。

2. 将白萝卜切成大小适中的块，大蒜切成两半，生姜切片，干红椒切段，香菜切段，再准备好所有需要配料。

3. 锅烧热放油，下入蒜瓣、花椒煸香，之后花椒捞出不要，蒜瓣捞出留用，再下入姜片、桂皮、香叶、干红椒、冰糖小火炒出香味，放入沥干水的羊肉，烹入料酒大火翻炒。

4. 待羊肉翻炒至酒气挥发，加入酱油炒至上色，将羊肉扒到一边，另一边放入白萝卜翻炒，加入生抽，再将白萝卜羊肉翻炒到一起，加入蚝油，倒入适量开水，水量至少需盖住羊肉。

5. 将羊肉大火烧开，再撇去表面浮沫，转中火盖锅焖煮30分钟，如果想快一点也可以换压力锅，炖十分钟即可。

6. 待羊肉炖至软烂，放入之前留用煎香的蒜瓣，调入适量食盐，加入胡椒粉，撒上香菜即可出锅。如果是用的压力锅炖的，炖好后需换回之前的炒锅中将汤汁炒至浓稠，再放入蒜瓣，调入食盐，加入胡椒粉，撒上香菜，再出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。