做牛肉包子肉馅配方

牛肉包子馅的做法如下：

将面粉、酵母、猪油、糖和清水混合，揉成光滑的面团。然后盖上湿布，放在温暖处醒发45分钟，直到面团发酵至两倍大。

将牛肉放入绞肉机中搅打成颗粒状，然后分两次加入提前泡好的葱姜花椒水，每次都要充分搅拌至牛肉完全吸收。接着加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香等调料，再次搅拌均匀。

将醒发好的面团揉搓排气，分成均匀的小剂子，擀成薄皮。然后包上调制好的牛肉馅，捏成小笼包的形状，注意要捏紧封口，以免蒸制时漏汤。

将包好的小笼包放在蒸笼里，盖上盖子，进行二次醒发15分钟。这样可以让小笼包的皮更加松软，蒸制时也能更好地膨胀。

将蒸笼放入蒸锅中，冷水上锅，水开后计时12分钟。蒸好后关火焖3分钟，再取出小笼包。

建议

在调制肉馅时，可以适当加入一些五花肉馅，这样可以使包子更加鲜美多汁。

蒸制包子时，确保蒸笼底部有足够的水，并且水开后再将包子放入，以防止包子皮粘底。

二次醒发的时间可以根据实际情况适当调整，以确保包子皮达到最佳状态。