包子漏馅

要避免包子漏馅，可以从以下几个方面进行把控：

馅料不能调得太稀，需要先将菜的水分杀出，捏出水分后再调馅，这样馅成团，包的时候更容易收口。

如果使用糖馅，建议使用细砂糖，并加入适量的熟面粉，以增加馅料的粘稠度，减少漏馅的可能性。

擀皮时，里面放馅的一面不能放太多干面粉，保持一定的湿润度，这样包的时候容易粘口，且蒸熟后不容易开口。

擀皮要中间略厚，周边薄些，这样包出来的包子底部更不容易掉底。

包子收口要捏紧，馅料不能放太满，以免包子皮边缘粘上油脂或水分而露馅。

包子褶皱的数量和位置要合适，每个褶皱之间需要有一定的空间，确保糖馅不会漏出。

蒸制过程中，不要急于掀开锅盖，待2~3分钟后锅内的温度略为降低时，再快速打开锅盖，避免锅盖上的水蒸气滴到包子上。

蒸煮时间要适中，一般约15-20分钟，避免火太大导致包子外皮破裂。

如果使用屉布，可以在揭锅时用筷子搛住其一角，使包子底朝上，有效避免掉底和粘屉。

在包制过程中，可以尝试用手的食指和大拇指顺一个方向捏面，直至收口，这样可以使包子更紧密。

通过以上几点细节的把控，可以有效减少包子漏馅的情况。