面肥发面缺点

面肥发面存在以下缺点：

含有杂菌：

面肥因长时间放置，可能含有对人体健康不利的杂菌。

需要加碱中和酸味：

为了中和面肥发酵产生的酸味，需要加入碱，这会破坏面粉中的某些营养成分。

发酵时间长：

面肥发面需要较长的时间，且发酵速度与时间不稳定，受气候、面肥的老嫩度、水温的高低、时间的长短、成品的要求等多种因素影响。

保存困难：

面肥不易保存，容易滋生细菌导致面团变质，食用后可能对身体有害。

操作难度较大：

使用面肥发面需要根据多种因素调制面坯，操作难度较大。

综上所述，面肥发面虽然是一种传统的发面方法，但其缺点也较多，包括含有杂菌、需要加碱中和酸味、发酵时间长、保存困难以及操作难度较大等。因此，在现代烹饪中，许多人选择使用酵母等发酵剂来替代面肥。