发面有些酸

发面味道有点酸通常是由于 酵母菌在无氧呼吸过程中分解面粉中的糖，产生了弱酸——碳酸。这种弱酸会导致面团产生酸味，并且可能伴随有气泡，使面团体积膨大。

添加碱性物质：

可以在面团中加入少量的碱面或小苏打，以中和酸性。小苏打是一种常见的碱性物质，容易在超市购买到，并且使用方便。将小苏打用水调化后逐量加入面中揉和均匀，可以除去酸味。

调整发酵时间和温度：

尝试缩短发酵时间或降低发酵温度，以减缓酵母菌的生长速度，从而减少酸味的产生。

添加糖：

糖可以提供酵母菌所需的营养，促进它们的生长，从而抑制酸度。在发面时加入适量的糖，不仅可以促进发酵，还可以增加香甜度，使口感更好。

重新开始：

如果面团已经过于酸化，最好的选择是重新开始。将已经酸化的面团丢掉，重新制作新的面团。

注意存储环境：

在制作面团时，应该注意存储环境，保持干燥、清洁和适当的温度，以避免发生酸化。

通过以上方法，可以有效地缓解发面发酸的现象，使蒸出来的馒头或包子更加美味。