食用碱发面要加水吗

食用碱发面确实需要加水。在发面过程中，食用碱需要与面粉混合，并且通过加水来形成合适的面团。具体操作步骤如下：

混合碱和面粉：

按照一定比例（如1:40）将食用碱与面粉混合。

加水揉面：

在面粉中加入适量的温水，边加边搅拌，直到面粉变成絮状后停止加水。

揉成面团：

用手将絮状的面粉揉成光滑的面团。

发酵面团：

将揉好的面团密封起来，放置在温暖的地方进行发酵，直到面团体积膨胀，表面出现大量毛孔眼，说明发酵完成。

建议使用温水进行搅拌，因为温水能更好地激活酵母菌，提高发面速度。同时，控制好碱和面粉的比例，以及加水量，以确保面团的口感和发酵效果。