拉面店不发面的方法窍门

拉面店不发面的方法窍门有以下几种：

使用白酒

在面团上按一个坑，倒入少量白酒，然后用湿毛巾捂十分钟，面就能重新发起来。

在蒸笼里放入一杯白酒，随没有发好的面一起蒸，这样蒸出来的同样也会再次发酵。

使用白糖和食盐

在面团里放少量白糖和食盐，反复揉搓，然后用湿毛巾捂十分钟，面就能重新发起来。

如果效果不理想，可以再加入一些酵母和面粉，重新揉面。

调整环境温度

将面团放在28度左右的环境中，面团可快速发酵。

如果温度过低，可以将面团放置在恒温25-30摄氏度的环境中，使面团快速发酵。

使用酵母或小苏打

可再加入一些酵母或小苏打，重新揉面，和完面静置半小时，面就能重新发起来。

如果酵母活性差，建议更换活性较强的酵母。

其他补救方法

面团没有发起来比较快速的做法是在没有发的面团上用手按下一个坑，不需要按太深，将少许白酒倒入坑内，再用干净的湿布捂上十分钟左右，面就能重新发了。