拿什么碗发面

发面时可以使用以下几种碗：

玻璃蒸碗：

钢化玻璃和面盆揉面盆发面家用大号发酵盆烘焙打蛋加深奶油活面碗，适合家用，具有耐高温和透明性，便于观察发酵过程。

耐高温玻璃碗：

烘焙厨房揉面发面盆子家用和面打蛋碗大碗带刻度，适合烘焙和发面，耐高温且易于清洗。

不锈钢盆：

和面盆带盖不锈钢盆不沾面家用烘焙活面发面揉面盆透明碗打蛋盆子，适合烘焙和发面，具有不粘性和耐高温性。

砂锅：

利用砂锅的保温性能进行发面，通过在砂锅中烧水并放入蒸架或高碗，然后将揉好的面团放入面盆，表面盖上保鲜膜或纱布，再盖上砂锅的锅盖。

微波炉专用碗：

在微波炉里放一小碗水，高火加热3分钟左右，让水热烫，然后把面团放入一个大保鲜碗，盖上保鲜膜，放在水碗上面进行保温发酵。

大碗：

在一个大碗中加入温水，差不多45度的样子，感受之后属于稍微烫手的程度，接着将装有面团的盆子放在温水碗上，盆子上盖上保鲜膜，进行醒发。

根据以上推荐，可以选择适合自己需求的碗进行发面。如果需要快速发酵，可以考虑使用微波炉或烤箱；如果需要观察发酵过程，可以选择透明或带刻度的碗。