玉米发面用什么样的锅

玉米发面可以使用以下几种锅：

平底锅

可以使用平底锅进行玉米发面的制作。首先将锅中倒入200克的清水，水开后倒入200克玉米面搅拌一下，把玉米面烫熟，晾至不烫手后，往里打入两个鸡蛋，加一包干酵母，适量白糖和适量面粉，搅成大面絮，揉成一个面团。然后盖上保鲜膜醒发两倍大，发好的面直接搓成长条，切成小面剂，搓成两头尖中间粗的长条，放到案板上，盖上保鲜膜二次醒发十分钟。最后，平底锅预热刷油放入锅中，底部定型后倒入淀粉水没过3分之1，扣上盖子收干水分，慢慢把它翻过来。

大型燃气玉米面炒锅

可以使用大型燃气玉米面炒锅，这种锅具采用一次冲压成型的半球形不锈钢锅体，以液化气（天然气）为热源，具有受热面积大，热效率高，物料分皆为0Cr18Ni9不锈钢制造并进行抛光处理，符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求。

电饼铛

也可以使用电饼铛进行玉米发面的制作。将玉米面加入开水搅拌均匀，待温热时加入鸡蛋和温水，加入酵母，白糖搅拌融化，将面粉分次加入盆内搅拌无颗粒的面糊，醒发两倍大。发酵好了，用筷子搅拌排气。然后电饼铛预热刷油，放入面糊，烙至两面金黄出锅即可。

建议

平底锅：适合家庭日常使用，操作简单，容易控制火候。

大型燃气玉米面炒锅：适合需要快速加热和均匀受热的专业场合。

电饼铛：适合快速制作小批量食物，节省时间和空间。

根据你的需求和实际情况选择合适的锅具，可以确保玉米发面过程顺利并达到理想的效果。