食用纯碱发面做法

使用食用碱发面的做法如下：

准备材料

食用碱（碱面）

面粉

清水

和面

将食用碱与面粉按照1:40的比例混合。

缓缓倒入清水，边倒边搅拌，直到面粉变成絮状。

用手将絮状的面粉揉成光滑的面团。

发酵

将揉好的面团密封起来，放置在温暖处或冰箱中静置一两个小时，直到面团体积膨胀，表面出现大量毛孔眼，说明发酵完成。

处理发酵后的面团

如果面团有酸味，可以加入适量的食用碱水（少量多次），并揉搓均匀，直到没有酸味。

可以选择用保鲜膜包裹面团，或者用湿的蒸笼布盖在面团表面，以保持湿度，促进发酵。

成型与蒸制

将发酵好的面团分成若干剂子，每个剂子揉圆成馒头形状。

将馒头胚子放入蒸笼中，注意保持一定的间距，以便蒸汽流通。