红烧肉炖完发黑

红烧肉炖完后发黑，可能是由于以下几个原因：

糖放多了：

在炒糖色时，如果糖的量放得过多，会导致糖色炒糊，从而使红烧肉的颜色变黑。

炒糖色不当：

炒糖色时火候掌握不好，或者糖色炒得过久，都会导致糖色发黑。正确的做法是小火慢炒，炒至糖色呈金黄色或深棕色，而不是黑色。

加入老抽过多：

在已经上了糖色的情况下，如果老抽加入过多，也会使肉变黑。

炖煮时间过长：

炖煮时间过长，尤其是在火力较大的情况下，会使肉块表面的蛋白质和糖类发生美拉德反应，导致颜色变黑。

使用花椒：

花椒虽然能去腥增香，但其本身含有的色素和苦涩味会使猪肉口感变柴，颜色也会发黑。

肉块未焯水或焯水不当：

肉块在炖煮前未进行充分焯水，或者焯水后未用温水清洗，会导致肉块表面残留血水和杂质，从而在炖煮过程中容易发黑。

为了解决红烧肉炖完后发黑的问题，可以尝试以下方法：

控制糖的用量：

在炒糖色时，要掌握好糖的量，不要过量或过少。

正确炒糖色：

炒糖色时要小火慢炒，炒至糖色呈金黄色或深棕色，避免炒糊。

适量加入老抽：

在已经上了糖色的情况下，老抽的加入量要适中，避免过多导致肉变黑。