炊烟毛氏红烧肉做法

毛氏红烧肉的做法如下：

食材准备

五花肉500克

生姜3片

大葱1根

八角2颗

桂皮1小段

老抽1汤匙

生抽2汤匙

料酒2汤匙

冰糖30克

盐适量

清水适量

制作步骤

五花肉切块与焯水：

五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。

生姜切片，大葱切段备用。

将五花肉块放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟，然后捞出沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始冒泡，颜色变成深红色时即可。

红烧：

将焯好水的五花肉块放入锅中，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

加入生姜片、大葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。

倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入适量清水，水量要没过肉块。

大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据个人口味加入适量盐调味。

收汁出锅：

待肉块变得酥烂入味时，开大火收汁，汤汁变得浓稠即可出锅。

提示和建议

炒糖色时要注意火候，糖色容易糊锅，所以要全程保持小火，不停搅拌。

焯水时加入姜片和料酒可以有效去腥提香。

炖煮过程中要保持小火，使五花肉充分吸收汤汁的精华，口感更加酥烂入味。

通过以上步骤，您可以制作出色香味俱佳的毛氏红烧肉。