蒸蛋糕面不发

蒸蛋糕面不发可能有以下几个原因：

蛋清没有充分打发：

蛋清是蒸蛋糕蓬松的关键，必须打发至倒扣不会流出来的程度。

混合手法不当：

蛋清与蛋黄糊混合时，必须用翻拌的手法，而不能搅拌，否则会导致消泡。

发酵时间不足：

蒸蛋糕需要足够的发酵时间，一般需要1小时以上，如果时间不够，面团中的酵母无法充分发挥作用。

酵母用量不足：

酵母的用量也会影响发酵效果，用量不足会导致发酵不充分。

面粉质量问题：

使用过期或质量不佳的面粉会影响酵母的活性，从而导致发糕发不起来。

温度不适宜：

温度过低或过高都会影响酵母的活性，从而影响发酵效果。

面团水分过多或过少：

水分不足会使面团过于干燥，不利于酵母发酵；而水分过多则会使面团过于湿润，限制酵母发酵速度。

急于揭锅：

蒸好以后不能急于揭锅，需要焖3-5分钟，否则可能导致蛋糕塌陷。

为了解决蒸蛋糕面不发的问题，可以尝试以下方法：

确保蛋清充分打发，直到可以立在筷子上不掉下来。