铁头做肥牛金针菇番茄煲

铁头做肥牛金针菇番茄煲的步骤如下：

主料：肥牛片200克，新鲜金针菇200克，中等大小番茄2个。

辅料：蒜瓣4粒（切片），生姜一小块（切丝），青葱2根（切段），番茄酱2大勺，生抽1大勺，老抽半大勺（用于上色，可选），细砂糖1小勺，盐适量，鸡精或高汤精少许（提鲜），清水适量，食用油适量。

将金针菇去根洗净，用手轻轻撕开成小簇，这样更易入味且烹饪时不易粘连。

番茄洗净后，在底部划十字刀，用开水焯烫约1分钟后立即放入冷水中，这样更容易去皮。去皮后的番茄切成小块，备用。

锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，下入蒜片和姜丝，小火煸炒出香味。

随后，将切好的番茄块倒入锅中，转大火翻炒，直至番茄出汁变软。此时，可加入番茄酱增加风味，继续翻炒均匀。

向锅中加入清水，水量以刚好没过番茄为宜，再加入生抽、老抽（如使用）、细砂糖和适量盐调味。

大火烧开后，转小火慢炖5分钟，让番茄的酸甜与各种调料充分融合。

待汤汁略微浓稠时，先下金针菇，用铲子轻轻搅拌，让金针菇均匀分布在汤中，然后调至中火，待金针菇微软，汤汁再次沸腾时，迅速分散放入肥牛片。注意肥牛不宜久煮，变色后即可，以保持其嫩滑口感。

根据个人口味调整盐量，撒上少许鸡精或高汤精提鲜。

最后，撒上青葱段，增添一丝清新香气，轻轻翻动几下即可关火。

将这道色香味俱全的番茄金针菇肥牛盛出装盘，一盘诱人的佳肴便完成了。

建议：

在炒制底料时，务必保持小火，避免蒜姜炒焦，这样才能充分激发食材的香气。

肥牛片不宜久煮，以保持其嫩滑口感，变色后即可捞出。

可以根据个人口味适量调整盐和糖的用量，以达到最佳口感。