怎样使猪肝不干燥窍门
要使猪肝不干燥，以下是一些有效的窍门：
滑油法
将猪肝切成均匀的薄片，用清水浸泡30分钟去除血水，然后冲洗干净并沥干水分。
在油锅中将猪肝滑制1分钟左右，待猪肝变色后控油盛出。高温可以迅速锁住猪肝内部的水分，使其在炒制后依然保持鲜嫩。
腌制法
将猪肝片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
腌制过程中，淀粉可以帮助锁住水分，同时加入料酒和生抽可以去腥提鲜。
使用小苏打和啤酒
将猪肝放入清水中，加入少量小苏打和一瓶盖的啤酒，搅拌均匀后静置20分钟。
这种方法可以有效去除猪肝中的毒素和腥味，同时保持其嫩滑口感。
控制切片的厚度
猪肝不应切得太薄，大小厚度在2至3毫米最为恰当。这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝，都会较有弹性且不易变干。