发面包子发亮咋回事

发面包子发亮的原因可能有以下几点：

和面时水温适中：

和面时的水温应在30~50度之间，这样和出的面柔中有劲，色泽亮晶。

发酵粉使用正确：

发酵粉不能用太烫的水发，那样会杀死里面的酵母菌，应使用温水充分溶解后再发面。同时，发酵温度要在26到30度左右，发酵时间不要太短，并且要多揉一下面团。

发酵充分：

面团发酵充分是馒头外皮发亮和脆的一个重要因素。当面团中的酵母与糖分相互作用产生二氧化碳时，会使面团膨胀并形成松软的纹路，同时也会赋予外皮一定的光泽。

烘烤温度适宜：

在烘烤过程中，适宜的温度可以使馒头外层迅速结皮，并形成脆口口感。通常，高温能够促进外层表面水分的挥发和蛋白质的变性，从而形成金黄色、有光泽且脆硬的外皮。

表面处理方法：

有些厨师在制作馒头时会采用一些特殊处理方法来增加外皮的光泽和口感。例如，在烘烤前在馒头表面刷上一层液体（如水、牛奶、蛋液等）或者撒上一些芝麻等配料，可以使表面更加光滑和美观。

综合以上几点，要想让发面包子发亮，需要注意和面水温、发酵粉的使用、发酵时间、烘烤温度以及表面处理等方面。希望这些建议对你有所帮助。