清蒸黑鲈做法

清蒸鲈鱼是一道简单又美味的菜肴，以下是详细的步骤和技巧：

食材准备

鲈鱼 1条（约750克）

柠檬 1个

香菜 10克

胡萝卜 半根

葱 1根

生姜 适量

料酒 适量

盐 适量

味精 适量

胡椒粉 适量

蒸鱼豉油 适量

精炼油 适量

制作步骤

处理鲈鱼

将鲈鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后用厨房纸擦干水分。

在鱼身两面各划几刀（一字刀，不要切得太深），以便入味。

加精盐、味精、料酒、胡椒粉涂抹均匀，腌制15分钟左右。

准备蒸鱼

柠檬洗净去籽，切片后摆在鱼身上，再挤一些柠檬汁涂抹在鱼身上。

生姜片插入鲈鱼的斜刀口中，摆入盘中。

将鱼盘放入蒸锅，旺火蒸8-10分钟（直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透）。

调味和装饰

取出鱼盘，倒掉盘里的汤汁，去掉表面的葱丝（如果有的话），换上新切的葱丝（还可以加些红椒丝点缀）。

在鱼身上淋上蒸鱼豉油，撒上香菜、生姜丝、胡萝卜丝和葱丝。

锅里烧热油，淋在鱼身上激发出香味，即可上桌享用。

小贴士

去腥关键：在处理鲈鱼时，务必彻底清洗鱼身，去除血水和内脏，特别是鱼肚子里的黑膜，这是腥味的来源之一。

腌制时间：腌制时间不宜过长，以免盐分过多影响鱼肉的鲜嫩。通常10-15分钟即可。

蒸制时间：根据鱼的大小和厚度，蒸制时间一般在8-12分钟之间。可以用筷子轻轻插入鱼肉最厚的部分，如果能轻松穿透且没有血水流出，就说明鱼已经蒸好了。

热油激发香味：在鱼身上淋上热油，可以激发出葱姜丝的香味，使鱼肉更加鲜嫩。

通过以上步骤和小贴士，你可以做出一道色香味俱全的清蒸鲈鱼。