银耳变黄后很难炖烂

银耳变黄后很难炖烂的原因可能有以下几点：

煮的时间不够：

银耳需要较长时间的炖煮才能变得软烂。如果煮的时间不足，银耳可能仍然硬邦邦的。

发泡时间不够：

市面上购买的银耳通常是干货，建议在煮之前要充分泡发。如果泡发时间不够，银耳可能难以炖烂。

购买的银耳质量不佳：

质量较差的银耳可能比较难以炖烂。

储存时间过长：

陈年干货的银耳由于储存时间较长，也可能不容易煮烂，需要更多的时间。

水质问题：

使用的水质较硬可能会影响银耳的炖煮效果，导致银耳难以炖烂。

火候问题：

炖煮银耳时需要掌握好火候。如果火候过大，银耳可能煮过头变得软烂而失去口感；如果火候过小，则可能无法将银耳炖烂。

未切碎：

将银耳切成小块，这样烹饪时更容易煮烂。

使用高压锅：

高压锅可以显著缩短银耳的炖煮时间。将银耳放入高压锅中，加适量清水，选择压力煮功能，高压下煮烂大约需10分钟，具体时间可以根据个人喜好和银耳块的大小进行调整。

使用煮沸法：

将切碎的银耳放入锅中，加入足够的水，烧开后改成小火继续煮沸，期间时常搅拌，煮烂约需20-30分钟。

使用砂锅或慢炖锅：

将切碎的银耳和适量水放入砂锅或慢炖锅中，炖煮时间根据具体设备和烹饪要求来决定，通常需要1-2个小时。