炖排骨多大会放盐

炖排骨时， 建议在出锅前10-15分钟再放盐。这样做的原因是，在炖煮过程中，排骨的肌肉纤维会逐渐松软，蛋白质也会分解。如果过早放盐，盐会与肉类发生反应，导致肉类中的水分流失，蛋白质被锁定，这样不仅会使肉很难炖烂，还会影响汤的味道，使汤失去鲜味。

具体操作时，可以在排骨炖至七八成熟时开始放盐，然后继续炖煮10-15分钟，直到排骨完全熟透，肉质变得软烂，这样既能保证排骨的入味，又能最大程度地保持其口感和营养。

此外，放盐后不要立即搅拌，以免产生生盐味，只需盖盖再熬制几分钟，盐就会完全溶解在汤中。

综上所述，为了确保炖排骨的口感和味道，建议在出锅前10-15分钟再放盐。