炖排骨加温水可以吗
炖排骨时 可以加温水。以下是一些关于使用温水炖排骨的建议：
温水浸泡去血水：
将排骨放入温水中浸泡15-20分钟，期间换水两次，可以有效去除血水和杂质。温水不会导致蛋白质提前凝固，还能保留肉质的嫩滑感。
热水入锅封肉汁：
浸泡后的排骨直接放入热水中焯一下，水温控制在80-90度左右，焯1-2分钟。这样表面蛋白质迅速凝固，锁住肉汁，减少营养流失，同时能去除部分浮沫和腥味。
炖汤全程用热水：
炖汤全程用热水，避免肉质骤然收缩发柴。热水可以迅速加热排骨，使肉质中的蛋白质等营养成分快速受热凝结，防止营养成分流失到汤里，既可防止营养成分流失，又可保证排骨肉质的鲜美。
综上所述，使用温水炖排骨可以更好地保留肉质的嫩滑感和营养成分，同时有效去除血水和杂质。建议将排骨先浸泡在温水中去血水，然后放入热水中焯一下，最后全程用热水炖煮。