焯水茄子变绿

焯水后茄子变绿是 正常现象，主要原因是茄子中的 酚氧化酶与空气中的氧气发生反应导致的。这种反应使得茄子中的紫色素析出，形成绿色。具体来说，茄子在焯水过程中，酚氧化酶与茄子中的酚类物质发生反应，产生有色的物质，导致茄子颜色变绿。这个过程是物理变化，不会影响茄子的营养价值和安全性。

正常现象：

茄子焯水后变绿是正常现象，因为茄子中的酚氧化酶与空气中的氧气发生反应，导致紫色素析出。

无害：

这种变色现象对食用没有影响，只要茄子内部的果肉颜色没有改变，味道也没有变，就可以放心食用。

防止氧化：

如果担心茄子在焯水过程中氧化变色，可以在焯水前用盐水浸泡一下。盐水可以防止茄子氧化，同时破坏茄子的海绵性质，使其在炒制时不易吸油。

储存建议：

为了保持茄子的颜色和口感，应避免长时间储存，避免暴露在阳光下或潮湿环境中。

综上所述，焯水后茄子变绿是正常现象，不影响食用，可以通过用盐水浸泡来防止氧化。在选购和食用茄子时，选择新鲜、颜色正常的茄子，并妥善保存，可以确保食用安全和口感。