厦门面包做法
经典面包
食材：鸡蛋15个、糖1850克、水1500克、高筋粉7500克、黄油800克、面包改良剂45克、香粉25克、盐25克、酵母25克。
做法：
1. 鸡蛋和糖、水搅拌均匀。
2. 搅拌到糖融化，加入高筋粉和黄油（第一次加入）。
3. 一直搅拌至需要硬度，加入改良剂和香粉。
4. 搅拌至需要硬度，加入盐和酵母。
5. 拌匀后加入黄油（第二次加入）混合。
6. 混合均匀后取出，用压面机压实。
7. 然后整形发酵即可。
厦门古早味午餐包
食材：高筋面粉300克、鸡蛋1个、安佳黄油30克、奶粉12克、盐2克、糖25克、安琪酵母3克、水180克、乡巴佬卤蛋3个、古龙午餐肉1罐。
做法：
1. 将面包材料全部放入厨师机，揉到手套膜，放置发酵两倍大后，将空气揉出，切割分成十二小块面团，盖上保鲜膜静置十分钟。
2. 将午餐肉和卤蛋切小块，擀开面皮包入。
3. 全部包好后，放入烤箱设置发酵功能二十分钟，等面团长到两倍大。
4. 锅里倒入玉米油，烧至七分热，放入生面包团开始炸，注意及时翻面，炸至两面金黄即可出锅。
特香包
食材：老面50克、高筋面粉250克、面包改良剂1克、奶粉或芝士粉10克、糖50克、盐2克、牛奶100克、酵母2.5克、蛋1个小的、黄油或酥油或猪油30克。
做法：
1. 老面做法：100克面粉+100克水+1克盐巴+1克酵母搅拌均匀，放温暖处发酵，此配方大概能做出150克老面。
2. 所有材料放进厨师机3档搅拌半个小时，液体酌情添加，如果是王后吐司粉需要增加液体量，半小时后，调至4或5档，搅拌10分钟左右，这时应该有手套膜，看下面团柔软性。
3. 搅拌完成之后，拿出面团盖上保鲜膜松弛十分钟。面团搓圆擀开，擀成椭圆形。卷起卷紧，放450克土司盒，发酵至七分满。
4. 烤箱上180度，下160度，预热十分钟，时间调整40分钟，放进吐司盒，十分钟后表面盖上锡纸，再烤30分钟后，拿出马上脱模，等面包手有余温时装进吐司袋密封。
松松软软蟹柳搭鸡腿肉面包
食材：高筋粉250g、奶粉15g、幼砂糖60g、鲜酵母10g、盐3g、牛奶50g、水50g、蛋黄15g、全蛋液35g、黄油30g、多肉蟹柳馅料（芝士片7片、蟹柳140g、腌制鸡腿排140g、马苏里拉芝士70g、沙拉酱50g、黄芥末酱20g）。
做法：
1. 将面团材料中除了黄油以外的材料混合，搅拌缸打出厚膜，再加入黄油，打出薄膜。
2. 室温发酵30分钟。
3. 一发结束，平均分成7个面团，滚圆，室温松弛20分钟。
4. 松弛好后，把面团擀成长方形，长度是芝士片两倍，先在面团中间位置放一片芝士片，再放60g馅料，面团两边向中间叠起，收口全部封住。
5. 把面包正面朝上，喷水滚上芝士粉，进醒发箱，醒发箱发酵至1.5倍大。
6. 发酵好后，面包上用刀片划口，烤箱提前预热，上火200下火160度，烤12分钟。
7. 出炉后立刻振出热气，转烤网晾凉。