木耳炒起泡

木耳炒起泡的原因主要是 木耳在泡发过程中吸收了大量水分，在炒制时水分遇热迅速汽化，导致体积膨胀，从而产生“炸锅”现象。为了避免这个问题，可以采取以下几种方法：

泡发后切段：

将泡发好的木耳切成几段，而不是整个炒制，这样可以破坏木耳的完整胶质，避免炸响。

加水煮炒：

在炒木耳时加入一些水，这样水分在炒制过程中逐渐汽化，不会导致剧烈的响声。

与新鲜蔬菜同炒：

用木耳和新鲜蔬菜一起炒，蔬菜中的水分也不会让木耳炸响。

焯水：

在炒木耳之前，先用沸水焯一下，然后再下锅炒。这样可以去除木耳表面和内部的多余水分，避免炒制时发生“炸锅”现象。

充分沥干水分：

在炒木耳之前，务必将泡发好的木耳充分沥干水分，最好能用厨房纸巾擦拭干净，或者放在通风处稍微晾干一会儿。

通过以上方法，可以有效避免木耳炒起泡的现象，确保炒制过程的安全和美味。