木耳冷知识

木耳是一种营养丰富的食用菌，具有多种健康益处和用途。以下是一些关于木耳的冷知识：

木耳有多种别名，包括黑木耳、木菌、云耳、耳子、光木耳和木茸。

木耳性味甘，性平，归肺、脾、大肠、肝经。

木耳的子实体胶质半透明，有弹性，薄片耳状，直径达12cm，厚约2mm，以侧生短柄同着于基质上，边缘不整齐波状。外面紫褐色，疏生短茸毛，边缘部分较密；里面平滑，暗褐色至紫褐色，子实层发达，淡紫褐色；孢子弯长方形或圆柱形。

木耳可以作为中药使用，具有补气养血、润肺、止血、降压、抗癌等功效。常用于治疗气虚血亏、四肢搐搦、肺虚久咳、咯血、吐血、衄血、血痢、痔疮出血、妇女崩漏、高血压病、便秘、眼底出血、子宫颈癌、阴道癌、跌打损伤等症。

木耳含有丰富的营养成分，包括蛋白质、纤维素、钙、磷、铁等矿物质，以及多种维生素和氨基酸。木耳中的铁含量特别高，每100克干木耳含铁达185毫克，还含有大量的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动、缓解便秘。

降血脂、降血糖：木耳中的黑木耳多糖物质具有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病的潜能。

抗凝血：木耳中的嘌呤核苷物质（木耳多糖）有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。

抗氧化：木耳中的维生素E氨基酸有很强的抗氧化性，可减少自由基对皮肤的伤害。

清肠胃：木耳能够吸附人体消化系统中的灰尘和杂质，并将其排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有显著的化解功能。

泡发方法：正常情况下泡发木耳可以用温水或冷水泡发一到两个小时，然后用开水焯5-6分钟，捞出后控干水分到不滴水的状态，再放到盆或者碗里用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏。这样的方法，在冰箱里可以保存5-7天，但还是尽量当天吃完最好。

避免中毒：一些黑木耳泡发或储存的方式不当，会产生一些细菌或霉菌的毒素，人食用了这样的黑木耳导致了中毒。长时间泡发的黑木耳产生的微生物中可能会包括一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌，它会产生一种毒性凶猛的毒素——“米酵菌酸”。这种毒素耐热性极高，一般的烹调方法无法破坏其毒性。

新鲜木耳的食用：刚摘下新鲜黑木耳是不建议食用的，因为其中单宁的含量较高，摄入过多还会发生中毒。

通过以上信息，我们可以了解到木耳不仅营养丰富，还有多种健康益处，但在食用时也需要注意方法，以避免潜在的健康风险。