芥末味洋葱拌木耳

洋葱芥末拌木耳是一道色香味俱全的凉菜，主要食材为黑木耳和紫洋葱，搭配蒜末、小米椒、香菜等辅料，通过简单的调味和拌匀，即可制作出一道清爽可口的菜肴。

主要食材

黑木耳：200克，富含铁质、膳食纤维及多种微量元素，是夏日凉拌菜的首选之一。

紫洋葱：1个，颜色鲜艳，辛辣味与甜味交织，提升凉拌菜风味。

辅料：蒜末适量（约2瓣），小米椒2个（根据个人口味调整），香菜少许，生抽、香醋、白糖、盐、香油各适量。

前期处理

木耳泡发：

将黑木耳置于冷水中浸泡约2-3小时，直至完全泡发，期间可多次换水，以去除木耳中的杂质和异味。泡发后，用清水冲洗干净，剪去根部硬结，撕成小朵备用。

洋葱切丝：

紫洋葱剥去外皮，切成细丝。切洋葱时，可将刀蘸水或放入冰箱冷藏片刻，以减少流泪现象。

蒜末与小米椒：

大蒜剁成末，小米椒切圈，备用。

烹饪步骤

木耳焯水：

锅中加水烧开，加入少许盐，将木耳放入，焯水约2-3分钟。焯水过程中，用漏勺轻轻翻动，确保木耳受热均匀。焯好后，立即捞出，放入凉水中过凉，保持木耳的脆嫩口感。

调制酱汁：

取一小碗，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，以及蒜末和小米椒圈，搅拌均匀，制成调味汁。调味汁的比例可根据个人口味灵活调整，喜欢酸甜口感的可适当增加香醋和白糖的比例。

拌合食材：

将处理好的木耳沥干水分，与洋葱丝一同放入大碗中，倒入调味汁，用筷子轻轻拌匀。

小贴士

洋葱处理：切好的洋葱放入清水中浸泡10分钟，可减轻其辛辣味。

调味细节：调味时要注意先调好味道再拌入木耳和洋葱，让食材充分融合，吃起来更加美味可口。

拌匀而不油腻：在调味完成后，要充分拌匀，保证每一块木耳和洋葱都能被调料均匀覆盖，让味道更加均衡。此外，拌匀后的凉拌木耳洋葱要控制好油的使用量，不要过于油腻，以保持凉拌的清爽口感。

搭配建议

除了木耳和洋葱之外，还可以搭配一些美味的佐料来增加口感和层次感，比如可以加入适量的花生米、葱花、香菜等，不仅增加了口感的丰富度，还能提升整体的颜值。此外，还可以根据个人口味的喜好加入一些辣椒油、花椒粉等调料，让凉拌木耳洋葱更加香辣可口。

这道洋葱芥末拌木耳不仅简单易做，而且营养丰富，是一道适合夏季食用的清爽凉菜。