蚌肉炒青菜

蚌肉炒青菜是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到许多人的喜爱。以下是几种不同的做法：

做法一：

准备食材

蚌肉：处理干净，切成片或条状。

青菜：择洗干净，沥水备用。

蒜瓣：拍扁，生姜切末。

烹饪步骤

炒锅烧热后倒少许油，油热后倒入蒜瓣和姜末，用小火爆出香味。

下入河蚌肉，炒几下，加适量清水，烧开后焖一会，放入青菜烧至七八成熟，放盐调味即可。

做法二：

准备食材

青菜：1斤。

河蚌：5-6个。

姜：2-3片。

火腿：5-6小片。

糖：少许。

香油：少许。

料酒：1勺。

盐：少许。

烹饪步骤

青菜洗净，蚌肉买时让菜场的摊位初加工，尤其让她把肉敲松，容易烧烂，然后回来洗下，抹上盐，腌10分钟左右冲干净切小块。

用热锅冷油大火，放姜片，放入蚌肉，加料酒，差不多烧五六分钟左右，蚌肉酥软后乘出备用。

又热锅冷油，炒下火腿片，当火腿香味出来，将青菜放入，炒到青菜微微出水。

将蚌肉倒入，加少许糖，来回翻炒下，倒点香油，出锅。

做法三：

准备食材

生姜：三四片。

盐：一勺。

生抽：适量。

料酒：适量。

老抽：适量。

蚌肉：一斤半。

红糖：适量。

大蒜：两个。

辣椒：一个。

青菜：半斤。

小香葱：适量。

烹饪步骤

热锅，下辣椒、大蒜、生姜爆香。

洗净的蚌肉下锅翻炒。

加入适量黄酒。

加入适量老抽。

加入适量生抽。

加入适量红糖。

加入适量盐。

放入切好的葱段。

盖锅闷煮入味。

闷煮入味后放入小青菜继续翻炒，略微闷煮一下即可。

做法四：

准备食材

鲜河蚌肉：适量。

上海青：适量。

葱姜：适量。

盐：适量。

糖：适量。

料酒：适量。

烹饪步骤

将河蚌肉片开，去除内脏及所有黑色的东西，用刀背将河蚌肉锤松；放入沸水锅内，加入葱姜、料酒煮至河蚌肉能用手轻松地掐断时捞出，用冷水洗净备用。

炒锅内留底油，油温5成热时下入小青菜煸炒30秒，盛出备用。

炒锅上火，留底油，油热下入煮好的河蚌肉煸炒出水分，盛出备用。

炒锅上火，加入适量的菜籽油，油热重新下入河蚌肉稍加翻炒，下入青菜继续翻炒，撒入适量的盐、糖、适量的清水，加盖焖煮10分钟。

将小棠菜用筷子夹出摆盘，再将河蚌肉放在青菜上，浇上浓郁的汤汁，一道香味十足的老上海菜河蚌肉炒小棠菜就完成了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。