黄金针菇下面是黑的

黄金针菇下面变黑通常是一种 正常现象，这种现象在化学上被称作酶促褐变。当金针菇被碰伤、切割或去皮时，细胞被破坏，体内的酚类物质在氧气条件下与多酚氧化酶反应，生成醌类物质，这些醌类物质再进一步氧化聚合，形成褐色色素沉着。特别是黄色的金针菇根部酚类物质含量高，水洗后很容易发生氧化变黑。

酶促褐变：

如前所述，这是金针菇变黑的主要原因，是由于细胞破坏后酚类物质与多酚氧化酶反应所致。

储存条件：

长时间暴露在空气中的金针菇，表面的菌丝和孢子可能因氧化产生色素，导致变黑。这属于正常现象，只要金针菇质地紧实、没有异味，就可以继续食用。

变黑原因：

金针菇变黑还可能与储存时间过长、环境潮湿、温度过高等因素有关，这些因素可能导致微生物感染，产生毒素或异味，此时金针菇已经变质，不应食用。

判断与处理：

在食用金针菇前，应检查其是否有腐烂、异味或其他菌类寄生。如果没有这些情况，变黑的金针菇通常是可以食用的。但如果金针菇变黑且质地变得软烂或有异味，则说明已经变质，应丢弃。

建议：为了确保食品安全，购买和食用金针菇时，应注意检查其外观和储存条件，避免食用变质的金针菇。如果金针菇变黑，但质地紧实无异味，可以继续食用；如果变黑且伴有软烂或异味，则应谨慎处理或丢弃。