腊肉耐热吗

腊肉 不耐热。以下是相关信息的总结：

腌制温度：

腊肉在腌制时最好在10度以下的天气进行，因为过高的温度会导致猪肉发臭。

保存温度：

腊肉的保存温度一般应保持在10度以下，无论是肥的还是瘦的腊肉，在这个温度下都很难变质。

食用安全：

腊肉在食用前需要确保没有哈喇味和严重变色，且应避免长时间保存，以防肉毒杆菌滋生。

晒制温度：

晒腊肉时温度不能太高，最好在20-30℃之间，过高的温度会影响腊肉的质量和口感。

综上所述，腊肉在腌制、保存和晒制过程中都需要注意温度的控制，以避免变质和保证食用安全。建议将腊肉存放在阴凉、通风且温度较低的地方，以延长其保质期并保持最佳口感。