腊肉黑斑

腊肉表面出现黑斑通常是由于 霉菌生长所致。霉菌可能产生有害的代谢产物，如霉菌毒素，这些物质对人体健康有害。轻微的霉变可能通过彻底清洗和高温烹饪来消除，但若霉变严重，食用后可能会引起食物中毒。

处理发霉腊肉的方法包括：

清洗：

使用盐水、食醋或酒精等溶液进行清洗，以去除表面的霉菌和污垢。

高温烹饪：

经过清洗后，进行高温烹饪，如煮沸或烤制，以杀死霉菌。

刮除霉斑：

如果霉变仅出现在表面，可以用刀将霉斑刮除，然后进行清洗和烹饪。

需要注意的是，如果腊肉发霉严重，即使经过处理，也难以保证食品安全，因此建议废弃。此外，腊肉在保存过程中应保持干燥和通风，避免潮湿环境导致的霉变。

综上所述，腊肉表面出现黑斑后，建议先评估霉变的程度，然后采取适当的处理方法。如果霉变不严重，可以通过清洗和高温烹饪来处理；如果霉变严重，则应废弃，以避免食品安全问题。