扁豆角品质
扁豆角的品质可以从以下几个方面进行评价：
外形
新鲜：新鲜的扁豆角豆荚细嫩，肉质较厚实，豆粒较扁，且有其特有品种应有的颜色。
颜色：一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。若荚皮薄、籽粒显、光泽暗，则已老熟。
豆筋
优质：优质的扁豆角豆筋较细且为凸出来的；劣质的扁豆筋会变得粗老，且多凹陷在豆荚内。
声音
嫩：轻轻捏一下扁豆角，如果感觉声音脆脆的，说明该扁豆角比较嫩。
味道
清香：优质的扁豆角有其特有的清香；若闻到强烈的、刺鼻的化学试剂气味，则可能是农药残留超标。
手感
细腻：优质的扁豆角摸起来手感细腻、嫩滑，还有一点油润的感觉；劣质的扁豆角则通常摸上去有粗糙感且较为干瘪。