酿豆腐不烂
要使酿豆腐不烂，关键在于掌握好豆腐的处理和烹饪火候。以下是一些具体的步骤和技巧：
选择合适的豆腐
选用质地较为紧实的豆腐，这样的豆腐在煎制过程中不容易碎裂。
正确处理豆腐
将豆腐切成适当大小的块状，注意不要切得太薄，以免煎制时容易碎裂。
在煎豆腐之前，先用清水将豆腐清洗干净，然后切成小方块，放入油锅中煎至一面金黄，再夹出备用。煎豆腐时要注意火候，避免煎得太熟，以免影响口感。
酿制技巧
在豆腐中间挖出一个小洞，注意不要挖得太深或太大，以免影响酿制的效果。
将腌制好的肉馅填入豆腐的小洞中，要确保肉馅填满且紧密，但不要用力过猛，以免将豆腐弄烂。
烹饪方法
煎好的豆腐可以放入砂锅中，加入适量的水、盐、生抽等调料，用小火慢炖，使豆腐充分吸收汤汁，这样可以使豆腐更加入味且不易碎裂。
在炖豆腐的过程中，要注意火候的控制，避免火太大导致豆腐碎裂。