豆腐不结块的补救办法

豆腐不结块的原因可能有多种，包括黄豆泡水时间过长、豆浆浓度不够、凝固剂用量不正确、水温过高或过低等。针对这些原因，可以尝试以下补救办法：

如果豆浆浓度不够，可以适量增加水分，使豆浆变得更加浓稠。注意不要加太多水，以免稀释豆浆。

内酯是常用的凝固剂，使用时应按照比例溶解在凉开水中，然后倒入热豆浆中。注意不要用温水或开水，以免影响凝固效果。

如果豆腐没有完全凝固，可以适量增加内酯的用量。通常1斤豆浆中加入5克左右的内酯为宜。

黄豆泡水的水温应适中，冬天水温低，可以浸泡12小时左右；夏天水温高，浸泡2小时左右。

冲浆后不要摇动，可以用盖子盖住豆腐，保持一定的温度，等待15分钟左右，有助于豆腐凝固。

如果使用石膏作为凝固剂，应确保石膏完全化开后再倒入豆浆中。

石膏粉可以先用水化开，然后慢慢倒入烧开的豆浆中，边倒边搅拌，直至豆浆凝固。

如果上述方法都无法解决问题，可能是黄豆泡水时间过长导致细胞组织被破坏，这种情况下只能重新制作豆腐。

通过以上方法，可以尝试补救豆腐不结块的问题。如果问题依然存在，建议检查其他制作环节，确保每一步都正确无误。