银耳羹中银耳发脆

银耳羹中银耳发脆的原因可能有以下几点：

泡发时间不足：

银耳如果没有充分泡发，其内部结构可能仍然较硬，导致煮出来的口感偏脆。

煮的时间太短：

如果煮的时间过短，银耳的纤维结构可能没有完全软化，口感会偏硬，给人一种脆的感觉。

银耳品质问题：

如果银耳本身品质较差，或者存放时间过长，可能导致煮出来的口感脆而不糯，无法形成丰富的胶质。

使用硫磺熏制：

有些商家为了美化银耳的外观，会使用硫磺进行熏制。如果泡发时间不足，银耳内部可能仍然比较硬，煮出来的口感就会偏脆。

水量和火候问题：

水太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。火候不足也会导致银耳无法充分软化。

银耳形状太大：

银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶。如果银耳太大朵，煮出来的口感可能偏脆。

为了煮出口感更好的银耳羹，建议注意以下几点：

泡发时间：银耳应该用温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，直到银耳变大，叶子舒展开。

煮的时间：应该煮至银耳完全吸收水分，口感软滑。

选择质量好的银耳：购买时要注意选择新鲜、无异味的银耳。