外婆锤茄子的做法

外婆捶茄子的做法如下：

材料准备

茄子

青椒

线椒

大蒜

糖

盐

生抽

米醋

香油

皮蛋（可选）

制作步骤

茄子处理：

茄子用蒸锅蒸熟，晾透后撕去外皮。

青椒去籽去把，也放入蒸锅蒸熟，然后撕去外皮。

蒜蓉制作：

大蒜放进石臼，加一点食盐，捣成蒜蓉。

茄子捣泥：

将茄子放入石臼，加入青椒，一起捣成泥状。

调料混合：

在捣好的茄子泥中加入皮蛋（如果使用）、食盐、生抽、香油和糖，继续捣匀。

如果喜欢醋味，可以加一点米醋和炒熟的花生碎。

其他可选步骤

茄子切片腌制：

茄子切成1.5cm厚的片，划浅浅的格子，用少量盐涂抹表面，腌制20分钟后挤去水分，沾上面粉后煎至金黄。

烤制茄子：

茄子切条，放入烤箱烤至表皮微糊，取出晾凉后用刀抿成泥状。

炒制茄子：

茄子切滚刀块，加一勺盐拌匀腌制10分钟，挤干水分后用水洗一遍，然后倒入锅中翻炒，加入蒜末和调好的酱汁，煮沸后加入青椒和小米辣翻炒收汁。

提示和建议

茄子皮可以去掉，也可以保留，根据个人口感选择。

捣茄子泥时，可以适当加入一些调料，如生抽、糖等，增加风味。

如果喜欢辣味，可以适量加入辣椒。

这样，一道美味的外婆捶茄子就完成了。