夏季发面不发硬
夏季发面不发硬，可以采取以下几种方法：
使用米酒发面
蒸好的糯米放入容器里，一边倒入凉白开一边搅拌，稍微放凉后放入准备好的甜酒曲搅拌均匀。
用工具将糯米按压紧实，在米团中间挖一个洞，盖上盖子或者保鲜膜放到阴凉的地方，3天左右即可酿成米酒。
用米酒发面不需要再放入酵母粉，为了促进发酵可以在面粉里多加入白糖，一般情况下，一斤面粉200克米酒水、10克白糖就好了。
面团揉好放到40度左右的地方等待发酵，10分钟面团发满盆，发好的面团取出揉一揉排出空气，最后揉成馒头胚状，凉水上锅蒸30分钟，关火后焖3分钟再出锅。
控制温度
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质。
对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题），将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。
加小苏打和盐
夏天天气热，蒸馒头只加酵母的话容易发酸，适量加一些小苏打，可以有效抑制酵母的酸味。
发面时加一些盐，可以增加面粉的筋性，使蒸好的馒头吃起来有嚼劲。