发糕发面不好

发糕发面不好的原因可能有以下几点：

酵母粉用量不足 ：酵母粉是发糕发酵的关键，如果用量不足，会导致发糕难以发酵成功。建议根据面粉的重量适量增加酵母粉的用量，例如半斤大米面使用3克酵母粉，一斤大米面使用6克酵母粉。

发酵时间不够：

发糕需要足够的发酵时间，通常至少需要1小时以上。如果发酵时间不够，发糕可能无法达到理想的蓬松程度。可以将面团放在温暖的地方进行发酵，或者使用烤箱的发酵功能加速发酵过程。

发酵环境不佳：

发糕的发酵需要温暖湿润的环境。如果环境温度过低或过于干燥，会影响酵母的活性，导致发糕发酵不良。

面糊过稀或过稠：

面糊过稀会导致发糕发黏，口感不好；面糊过稠则可能导致发糕不易膨胀，口感发硬。建议将大米面揉成一个光滑的面团，不要弄得太稀或太稠。

蒸制过程中出现问题：

在蒸制过程中，如果锅盖没有盖好导致漏气，或者中途开盖查看，都会影响发糕的发酵效果。建议蒸制时确保锅盖盖紧，避免中途开盖。

酵母粉保存不当：

酵母粉的活性对发糕的成功至关重要。如果酵母粉保存不当，即使使用正确的酵母粉，也可能导致发酵失败。建议将酵母粉存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。

其他原料问题：

如果使用杂粮或其他特殊原料制作发糕，可能需要调整酵母粉用量和发酵时间。例如，杂粮中的水分可能导致面团加重，需要更多的酵母粉。

建议

确保酵母粉用量适中，根据面粉重量适量增加。

提供温暖湿润的发酵环境，可以使用烤箱的发酵功能。

控制好面糊的稠度，避免过稀或过稠。

蒸制时确保锅盖盖紧，避免中途开盖。