发面用白酒还是用陈醋

发面是酵母菌繁殖的过程，产生一点点酸味的过程。通常不建议在发面时使用白酒或陈醋，原因如下：

破坏营养成分 ：白酒和陈醋中的成分可能会破坏面粉中的营养成分，使面制品的营养价值降低。

改变味道：

白酒和陈醋的酸味和酒精味可能会使面制品的味道变得不自然，影响口感。

延长发酵时间：

虽然有些情况下使用白酒或陈醋可以促进发酵，但这通常需要更长的发酵时间，并且可能会导致面制品在最终食用时产生不良风味。

建议

使用白糖、酵母和水进行发面，这是最传统且有效的方法。白糖可以促进酵母的活性，缩短发面时间，并且使馒头带有天然的甜味。

如果想要尝试使用一些特殊的发酵剂，可以考虑使用啤酒，因为啤酒中的酵母菌也有助于发酵，并且可以使馒头带有淡淡的酒香味。

综上所述，发面时最好使用白糖和酵母，避免使用白酒和陈醋。