茄子炒香酥茄子
香酥茄子是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的外皮酥脆，内里鲜嫩，酸甜可口。以下是制作香酥茄子的详细步骤：
食材准备
茄子 500克
大蒜 2瓣
小葱 2根
食用油 适量
番茄酱 5克
醋 4克
生抽 2克
白糖 6克
盐 1克
水淀粉 3克
玉米淀粉 适量
鸡蛋 1个
面粉 适量
制作步骤
茄子处理
茄子去皮，切成长条或厚片，厚度大约1-1.5厘米。
将切好的茄子片放入清水中浸泡，避免氧化变黑，并能帮助茄子更好地挂上淀粉。
炸茄子
锅中倒入足够的油，将油加热至六成热（约150°C）。
将茄子片捞出，确保将水分控净，然后撒上两把玉米淀粉，均匀拌匀，每片茄子上都要裹上一层淀粉。
将裹好淀粉的茄子片放入油锅中，炸至外表金黄酥脆，捞出沥油。