茄子红烧虾

茄子红烧虾是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

大虾去头去壳，留尾部，从背部切开，去除虾线，洗净沥干水分。

茄子洗净去蒂，切成滚刀块，用盐腌制10分钟后挤去多余水分。

大蒜剁成蒜蓉，生姜切片，青葱切段备用。

将处理好的虾放入碗中，加入少许盐、料酒和生抽，拌匀腌制10分钟。

锅中倒入适量食用油，油热后下入蒜蓉和姜片，小火翻炒至蒜蓉金黄且香气四溢。

将腌制好的虾倒入锅中，转大火快速翻炒至虾体变红，加入剩余的生抽、老抽（如使用）、白糖和适量清水（水量以刚好没过虾身为宜），盖上锅盖，中小火焖煮5分钟。

待汤汁略微浓稠，虾体完全熟透后，开盖，大火快速收汁，撒上青葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

方法二：

茄子1个（约400克），青红椒各半个，大蒜3瓣，生姜一小块，生抽2汤匙，老抽半汤匙，白糖1茶匙，盐适量，水淀粉适量，食用油适量。

锅中多放些油，油温七成热时下入茄子，中火炸至表面金黄且略微软糯，捞出控油。

锅中留底油，下入蒜末和姜片爆香，随后加入青红椒块，快速翻炒几下。

将炸好的茄子回锅，加入生抽、老抽、白糖和适量清水（水量以刚好没过茄子为宜），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5分钟。

待茄子完全熟透，汤汁略微收浓时，用水淀粉勾芡，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

方法三：

长茄子1大1小，鲜虾4个，葱姜蒜适量，泰椒适量，油盐胡椒粉适量，生抽、蚝油、淀粉水适量。

水、淀粉、盐、十三香调成浆，茄子裹浆后炸至金黄。

鲜虾去壳去虾线，用淀粉、盐、胡椒粉腌15分钟，炒至7分熟。

锅内余油，葱姜蒜、泰椒煸炒出香味，放入茄子和虾翻炒均匀，淋入料汁（水、生抽、蚝油、淀粉），中小火焖煮1分钟，加入淀粉水，大火收汁，撒上香葱即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。茄子红烧虾色香味俱佳，适合搭配米饭食用。