茄子煲怕糊

茄子煲怕糊可以通过以下几种方法来避免：

焯水

将茄子清洗干净后，切成丝状或条状，然后放入沸水中焯一下。这样可以煮软茄子，使其在后续的炒制过程中不会粘锅烧焦。

控制油温

茄子切好后，可以用水浸泡一会，然后油温控制在六成热（油下锅后烧到刚刚开始冒烟）下锅，快速翻炒直至油浸透茄子，并且茄子有水分析出。此时再加酱油开小火焖煮，直至茄子熟烂。注意火候要小，避免油温过高导致茄子糊锅。

使用蚝油

在炒茄子时，可以加入适量的蚝油，蚝油具有保湿和增香的作用，可以帮助茄子在炒制过程中保持嫩滑，不易糊锅。

加入淀粉水勾芡

在煨茄子时，可以加入一匙玉米淀粉和水勾成的芡汁，使得汤汁浓稠，这样不仅可以增加菜肴的口感，还可以使茄子更加嫩滑，不易糊锅。

热锅冷油

先把锅热好，然后再倒入冷油，这样可以避免油溅，同时也有利于茄子的均匀受热，减少糊锅的风险。

及时翻炒

在炒制过程中，要不断翻炒茄子，使其受热均匀，避免局部过热导致糊锅。特别是在加入调味料后，要迅速翻炒均匀，使调味料充分与茄子融合。

通过以上方法，可以有效避免茄子煲在制作过程中糊锅，保证菜肴的口感和美观。